Kaldoun je staročeská krémová polievka zachovaná z dôb rakúsko-uhorskej monarchie. Jej názov pochádza z nemeckého slova die Kaldaunen, čo znamená držky, keďže základom tohto vývaru sú vnútornosti. Nič nevyjde na zmar Kaldoun nikdy nechýbal na slávnostnom stole, kedy sa piekla hus alebo králik. Kým sa mäso pieklo, z vnútorností sa varila poctivá domáca polievka. Z husí a kurčiat sa tak
Prečítať celé
Fritovanie je spôsob vyprážania, kedy sa jedlo úplne ponorí do rozpáleného tuku. Kým na plytké vyprážanie stačí panvica, na fritovanie sa používa na to určená nádoba s horúcim tukom, fritéza. Mäso, zelenina aj zmrzlina sa fritujú Olej použitý na fritovanie môže dosiahnuť až vyše 200 stupňov Celzia a niektoré potraviny pred ním treba chrániť obalom. A to buď
Prečítať celé
Créme brulée je anglicko-francúzsky dezert, ktorý je nenáročný na ingrediencie, no za to zložitý na prípravu. Z tohto dôvodu je obľúbenou pochúťkou predovšetkým v reštauráciách. Pečený krém s karamelom Základnými ingredienciami créme brulée sú smotana, cukor a vaječné žĺtka, ktoré sa pred kombinovaním temperujú. Créme brulée môže mať rôzne príchute vrátane ovocnej a čokoládovej, pričom originálna príchuť je vanilka.
Prečítať celé
Empanadas sú plnené taštičky z cesta, ktoré sa pečú alebo vysmážajú v oleji. Empanadas pochádzajú zo španielskej Galície a rozšírené sú v južnej Európe, Latinskej Amerike a na Filipínach. Perfektné občerstvenie na párty Príprava empanadas začína výrobou cesta, ktoré sa odporúča nechať najprv odležať. Druhým krokom je voľba náplne. Originálna náplň z Galície pozostáva z tuniaka, paradajok, cesnaku, cibule, papriky a olív. Obľúbenou
Prečítať celé
Po taliansky aceto balsamico, po našom balzamikový ocot je obľúbené dochucovadlo talianskeho pôvodu. Základom výroby balzamikového octu je hroznový mušt a unikátnu chuť dodá rovnako šalátom, mäsu, rybám i dezertom. Exkluzívny ocot z Modeny Prvá zmienka o balsamicu pochádza z roku 1046, kedy ho šľachtic z provincie Reggio Emilia daroval budúcemu kráľovi Henrichovi. Skvasený mušt sa v tej dobe používal na farmaceutické
Prečítať celé
Pojmom varenie označujeme v gastronómií tepelnú úpravu pokrmov, alebo ich prípravu vo vode a vodnej pare. Opakom vareného jedla je raw jedlo, ktoré nie je tepelne upravené. Teplota je dôležitá Tepelná úprava zničí v potravinách zdraviu škodlivé mikroorganizmy a baktérie. Pri varení určitých pokrmov, hlavne mäsa a vajíčok, je preto dôležité poznať minimálnu odporúčanú teplotu varenia. Bezpečná teplota pri
Prečítať celé
Bowle je chladené víno s ovocím ochutené cukrom a likérom. Bowle sa konzumuje lyžičkou, preto je často označované ako dezert a nie ako nápoj. Stredobodom každého stola Bowle by sa mala servírovať v špeciálnej presklenej mise s naberačkou, aby mohli hostia obdivovať jej farebný obsah. A aké sú prísady bowle? Jej základom je čerstvé alebo konzervované ovocie nakrájané na malé kúsky,
Prečítať celé
Bujabéza je rybia polievka pochádzajúca z Marseille. Vo Francúzsku je známa pod menom bouillabaissa a pôvodne sa varila z menej kvalitných rýb, ktoré miestni rybári nepredali. Dva taniere a majonéza Dnes je bujabéza vychyteným jedlom a na jej prípravu sa používajú kvalitné ryby a morské plody. Pravá bujabéza by mala obsahovať aspoň tri druhy rýb vrátane ropušnice, morské plody a mäkkýše. Všetky
Prečítať celé
Artičoky sa do gastronomického sveta rozšírili zo Sicílie, Francúzska, Tuniska a ostatných krajín stredozemného mora. Artičok je bodliak, z ktorého konzumuje nerozkvitnutý puk kvetu podobne ako pri kaparách. Nedajte sa odradiť jeho vzhľadom Zárodok artičoku je zložený z mnohých listeňov, ktoré rastú tesne pri sebe. Listene nerozkvitnutého artičoku sú mäkké vo vnútri a jedlé rovnako ako aj základ puku
Prečítať celé
Chateaubriand pôvodne označoval spôsob prípravy hovädzieho mäsa. Dnes sa pojmom chateaubriand steak označuje najhrubšia časť sviečkovice, kým jej najtenšiu časť poznáme pod názvom filet mignon. Najjemnejší steak Chateaubriand je nazvané podľa spisovateľa a diplomata François-René de Chateaubriand. Tomu jeho kuchár Montmireil pripravoval sviečkovicu pečenú medzi dvomi kusmi menej delikátneho mäsa, ktoré sa pred servírovaním odstránilo.
Prečítať celé