Pasterizácia

Pasterizácia nesie svoje pomenovanie podľa svojho vynálezcu, Louisa Pasteura, ktorý tento proces vyvinul v polovici 19-teho storočia. Pasterizácia je čiastočné sterilizovanie potravín zahrievaním, aby sa v nich eliminovali patogény a predĺžila sa doba ich skladovania. Pasterizácia je len čiastočná úprava Pri pasterizácií sa potraviny zahrejú pod 100 stupňov Celzia a sterilizujú sa len čiastočne. Rozlišujú sa dva typy pasterizácie:

Prečítať celé

Gurmán

Gurmán, po slovensky aj labužník, je človek, ktorý si rád vychutná a ocení dobré jedlo a pitie. Ďalšie slovenské obdoby názvu gurmán sú pôžitkár, maškrtník či lakotník. Byť gurmánom nie je lacná záležitosť Gurmáni často navštevujú exotické aj miestne reštaurácie. Okrem chuti jedál sa zaujímajú aj o ich históriu a prípravu. Keď gurmáni varia, používajú vyberané suroviny

Prečítať celé

Marinovanie

Marinovanie je rozšírený gastronomický pojem označujúci namáčanie jedál pred úpravou v marináde. Marináda je ochutená zálievka, ktorá často obsahuje olej. Doba marinovania sa líši od druhu potraviny. Marinovanie má svoje pravidlá Marinuje sa prevažne mäso, ale taktiež aj zelenina a syry. Proces marinovania môže trvať od niekoľkých sekúnd až po niekoľko dní. Marináda okrem oleja a korenín

Prečítať celé

Želírovanie

Želírovanie je rýchly a jednoduchý proces zakonzervovania ovocie. Výsledným produktom želírovania sú marmelády, džem, lekvár aj želé. Pomôžte si želírovacím cukrom Aby želírovanie prebehlo správne, sú k nemu potrebné tri aktívne látky: cukor, kyselina a pektín. Pektín je prítomný v každom ovocí v rozličnom množstve. Základom želírovania je vykôstkované, umyté a usušené ovocie, ktoré sa varí

Prečítať celé

Vešanie mäsa

Vešanie mäsa prebieha následne po porážke zvieraťa a pred ďalším porciovaním mäsa a je známe aj ako suché zrenie mäsa. Účel vešania mäsa v kontrolovanej atmosfére prispieva k jeho kvalite a chuti. Teplota aj vlhkosť sú rovnako dôležité Dĺžka vešania mäsa záleží od druhu zvieraťa, z ktorého mäso pochádza. Pri suchom zrení sa mäso nebalí a stratí sa pri ňom približne 10%

Prečítať celé

Raw

Raw steak znamená v preklade surový, nepečený kus hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Raw steak je na povrchu svetlo červený až ružový a môže sa na ňom objaviť aj šedá plocha spôsobená oxidáciou. Pokiaľ steak nezapácha, je vhodný na konzumáciu. Ako bezpečne raw steak podávať Raw steak má mäkkú až kašovitú štruktúru, ktorá neulahodí každému. Keďže sa

Prečítať celé

Medium well

Medium well sa po slovensky prekladá ako viac prepečený steak. Medium well je vo vnútri veľmi dobre prepečený, dlhšie sa žuje a je veľmi málo šťavnatý. Ako steak medium well najlepšie pripraviť Viac prepečený steak je vo vnútri svetlo ružovej farby a obsahuje minimum šťavy. Medium well sa na stupnici prípravy mäsa nachádza medzi medium (stredne prepečený)

Prečítať celé

Medium

Medium, alebo po slovensky stredne prepečený steak je v strede vo vnútri slabo ružový a červený len z približne 25%. Medium steak je vhodná alternatíva prepečenia pre ľudí, ktorí nemajú radi krvavé mäso. Ako steak medium pripraviť Stredne prepečený steak sa nachádza na stupnici prepečenia mäsa medzi medium rare (mierne prepečený) a medium well (viac prepečený). Stredne prepečený steak

Prečítať celé

Rare

Rare steak sa po slovensky prekladá ako jemne, mierne opečený steak. Tento spôsob prepečenia je najobľúbenejší u odborníkov na steaky. Vnútri je mäso zo 70% červené, veľmi šťavnaté a poľahky sa doň zahryznete len s miernym odporom mäsa. Ako pripraviť steak na spôsob rare Rare steak má tmavo červenú farbu a vyteká z neho červená šťava. Nachádza sa medzi blue

Prečítať celé

Blue rare

Blue rare steak, alebo po slovensky veľmi mierne opečený, je vo vnútri úplne červený a z vonkajšej strany len veľmi jemne opečený. Blue rare steak je žuvací, nie je veľmi jemný ani šťavnatý, pretože teplo sa nedostalo do jeho vnútra. Ako steak blue rare pripraviť Blue rare steak sa nachádza medzi raw (surový) a rare (jemne opečený) a má

Prečítať celé
x