Bujabéza

Bujabéza je rybia polievka pochádzajúca z Marseille. Vo Francúzsku je známa pod menom bouillabaissa a pôvodne sa varila z menej kvalitných rýb, ktoré miestni rybári nepredali.

Dva taniere a majonéza

Dnes je bujabéza vychyteným jedlom a na jej prípravu sa používajú kvalitné ryby a morské plody. Pravá bujabéza by mala obsahovať aspoň tri druhy rýb vrátane ropušnice, morské plody a mäkkýše. Všetky tieto ingrediencie sa varia so zeleninou a zemiakmi a s dôležitými prísadami feniklom, šafranom a pomarančovou kôrou. Šťava z bujabézy sa podáva oddelene od taniera s rybami, morskými plodmi a zemiakmi. Bujabéza sa zajedá chlebom s cesnakovo-šafranovou majonézou rouille.