Varenie

Pojmom varenie označujeme v gastronómií tepelnú úpravu pokrmov, alebo ich prípravu vo vode a vodnej pare. Opakom vareného jedla je raw jedlo, ktoré nie je tepelne upravené.

Teplota je dôležitá

Tepelná úprava zničí v potravinách zdraviu škodlivé mikroorganizmy a baktérie. Pri varení určitých pokrmov, hlavne mäsa a vajíčok, je preto dôležité poznať minimálnu odporúčanú teplotu varenia. Bezpečná teplota pri varení je väčšinou 70 stupňov Celzia. Pojem varenie ďalej označuje prípravu pokrmov vo vriacej vode pri 100 stupňoch Celzia. V závislosti od potravín ich vkladáme ešte do studenej, alebo už do zovretej vody. Formami varenia sú napríklad aj pečenie, dusenie a želírovanie.