Kaldoun

Kaldoun je staročeská krémová polievka zachovaná z dôb rakúsko-uhorskej monarchie. Jej názov pochádza z nemeckého slova die Kaldaunen, čo znamená držky, keďže základom tohto vývaru sú vnútornosti.

Nič nevyjde na zmar

Kaldoun nikdy nechýbal na slávnostnom stole, kedy sa piekla hus alebo králik. Kým sa mäso pieklo, z vnútorností sa varila poctivá domáca polievka. Z husí a kurčiat sa tak zužitkoval krk aj krídla. Vnútornosti a mäso môže pochádzať aj z niekoľkých rôznych zvierat a varí sa s koreňovou zeleninou, maslom a vajíčkom. Do kaldounu sa s obľubou pridávajú aj široké rezance a knedličky. Pečeňové knedličky sú typické pre kaldoun z králika.