Raw

Raw steak znamená v preklade surový, nepečený kus hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Raw steak je na povrchu svetlo červený až ružový a môže sa na ňom objaviť aj šedá plocha spôsobená oxidáciou. Pokiaľ steak nezapácha, je vhodný na konzumáciu.

Ako bezpečne raw steak podávať

Raw steak má mäkkú až kašovitú štruktúru, ktorá neulahodí každému. Keďže sa jedná o surové mäso, podáva sa priamo po výbere z chladničky pri teplote 4 stupne a menej. Mäso sa najčastejšie podáva okorenené s kaparami, citrónom alebo horčicou ako natenko nakrájané carpaccio. Populárne je taktiež ingrediencie premiešať spolu s mäsom a podávať ako tatársky biftek.