Praženie

Praženie v gastronómií označuje tepelnú úpravu pokrmov počas dlhšej doby pri vyššej teplote, ako pečenie. Praženie je rozšírené pri tepelnom spracovaní koreňovej zeleniny.

Pražia sa aj kávové zrná

Kávové zrná sa pred mletím pražia z dôvodu, aby sa uvoľnila ich chuť a zvýraznila aróma. Praženie kávy prebieha pri teplote od 190 do 280 stupňov Celzia. Pri pražení koreňovej zeleniny rúru nastavujeme v rozpätí medzi 200 až 230 stupňov, s ideálnou teplotou niekde uprostred. Pre porovnanie uvedieme, že pri pečení sa rúra nastavuje na strednú teplotu okolo 150 stupňov. Pri pražení koreňovej zeleniny je dôležité použiť primerané množstvo oleja a zeleninu v rúre niekoľko krát premiešať.