Macerovanie

Macerovanie je proces lúhovania bylín, ovocia a korenín v alkohole alebo oleji za účelom uvoľnenia ich aromatických a chuťových látok. Získaná precedená tekutina sa nazýva macerát, pokiaľ lúhovanie prebehlo v oleji. Extrakt prírodných látok získaný lúhovaním v alkohole sa nazýva tinktúra.

Macerovanie prebieha za studena

Macerovanie prebieha za studena, čím sa v maceráte a tinktúre zachovajú látky, ktoré by sa pri varení zničili.  Doba macerácie v oleji aj v alkohole sa rôzni, v závislosti od použitých ingrediencií a želaného výsledku. Macerovať môžete jeden deň, ale aj tri týždne. Okrem gastronómie sa maceráty a tinktúry používajú ako základ do kozmetických produktov a prírodných liečiv.