Gazpacho je osviežujúca studená polievka zo surovej zeleniny. Svoj pôvod má v španielskej provincii Andalúzia a udomácnilo sa aj v susednom Portugalsku. Ktoré sú hlavné ingrediencie gazpacha? Okrem zeleniny tvorí základ gazpacha namočený odležaný chlieb. Ten sa v mažiari miesil s cesnakom, olivovým olejom a soľou na kašu, do ktorej sa pridali paradajky a ocot. Táto tradičná výroba gazpacha
Prečítať celé
Šodó alebo aj chadeau sa najčastejšie pripravuje počas vianočných sviatkov ako pochúťka pre dospelých. Základom pravého šodó je totižto víno. A to biele, červené, šumivé alebo aj pravé šampanské. Ako pripraviť lahodné šodó Okrem vína budete k príprave šodó potrebovať vaječné žĺtky a cukor. Ingrediencie sa spolu šľahajú vo vodnom kúpeli tak dlho, kým z nich nevznikne hustý krém.
Prečítať celé
Hummus je obľúbený dip, ktorý pochádza zo Stredného východu. V preklade z arabčiny hummus znamená cícer, ktorý je jeho hlavnou ingredienciou spoločne s tahini. Tahini je sezamová pasta a rovnako ako hummus sa dá vyrobiť aj vo vašej kuchyni. Ako na výrobu hummusu? Základom hummusu je uvarený alebo konzervovaný cícer, ktorý sa spoločne s tahini, citrónovou
Prečítať celé
Pojem antipasta pochádza z taliančiny a označuje prvý chod, po slovensky predjedlo, počas formálneho stolovania. Antipasta sa servíruje až vtedy, keď sedia hostia pri stole. Tým sa odlišuje od kanapiek alebo Hors d’oeuvre. Antipasta sa skladá z tradičných talianskych pochutín Úlohou antipasty pri stolovaní je stimulovať chuťové poháriky a pripraviť ich na hlavný chod. Antipasta sa zvykne servírovať na
Prečítať celé
Kapary, ktoré sa využívajú v kulinárstve sú nerozvinuté puky kvetov pochádzajúce z kríku kapara tŕnitá. Tento popínavý ker rastie v Taliansku, Španielsku, Grécku, Francúzsku, Austrálii a Indii. Uzavreté kvetné púčiky sa z neho oberajú ručne a pred použitím sa nakladajú do slaného alebo kyslého olejového nálevu. Konzervovať sa môžu aj soľou. Ako variť s kaparami? Pred použitím by sa mali kapary prepláchnuť,
Prečítať celé
Pasterizácia nesie svoje pomenovanie podľa svojho vynálezcu, Louisa Pasteura, ktorý tento proces vyvinul v polovici 19-teho storočia. Pasterizácia je čiastočné sterilizovanie potravín zahrievaním, aby sa v nich eliminovali patogény a predĺžila sa doba ich skladovania. Pasterizácia je len čiastočná úprava Pri pasterizácií sa potraviny zahrejú pod 100 stupňov Celzia a sterilizujú sa len čiastočne. Rozlišujú sa dva typy pasterizácie:
Prečítať celé
Gurmán, po slovensky aj labužník, je človek, ktorý si rád vychutná a ocení dobré jedlo a pitie. Ďalšie slovenské obdoby názvu gurmán sú pôžitkár, maškrtník či lakotník. Byť gurmánom nie je lacná záležitosť Gurmáni často navštevujú exotické aj miestne reštaurácie. Okrem chuti jedál sa zaujímajú aj o ich históriu a prípravu. Keď gurmáni varia, používajú vyberané suroviny
Prečítať celé
Marinovanie je rozšírený gastronomický pojem označujúci namáčanie jedál pred úpravou v marináde. Marináda je ochutená zálievka, ktorá často obsahuje olej. Doba marinovania sa líši od druhu potraviny. Marinovanie má svoje pravidlá Marinuje sa prevažne mäso, ale taktiež aj zelenina a syry. Proces marinovania môže trvať od niekoľkých sekúnd až po niekoľko dní. Marináda okrem oleja a korenín
Prečítať celé
Želírovanie je rýchly a jednoduchý proces zakonzervovania ovocie. Výsledným produktom želírovania sú marmelády, džem, lekvár aj želé. Pomôžte si želírovacím cukrom Aby želírovanie prebehlo správne, sú k nemu potrebné tri aktívne látky: cukor, kyselina a pektín. Pektín je prítomný v každom ovocí v rozličnom množstve. Základom želírovania je vykôstkované, umyté a usušené ovocie, ktoré sa varí
Prečítať celé
Vešanie mäsa prebieha následne po porážke zvieraťa a pred ďalším porciovaním mäsa a je známe aj ako suché zrenie mäsa. Účel vešania mäsa v kontrolovanej atmosfére prispieva k jeho kvalite a chuti. Teplota aj vlhkosť sú rovnako dôležité Dĺžka vešania mäsa záleží od druhu zvieraťa, z ktorého mäso pochádza. Pri suchom zrení sa mäso nebalí a stratí sa pri ňom približne 10%
Prečítať celé