Pasterizácia

Pasterizácia nesie svoje pomenovanie podľa svojho vynálezcu, Louisa Pasteura, ktorý tento proces vyvinul v polovici 19-teho storočia. Pasterizácia je čiastočné sterilizovanie potravín zahrievaním, aby sa v nich eliminovali patogény a predĺžila sa doba ich skladovania.

Pasterizácia je len čiastočná úprava

Pri pasterizácií sa potraviny zahrejú pod 100 stupňov Celzia a sterilizujú sa len čiastočne. Rozlišujú sa dva typy pasterizácie: predtým a potom, ako sa potraviny zabalia do obalov. Potraviny v skle sa pasterizujú horúcou vodou, potraviny balené v plaste a v konzervách vodou aj vodnou parou. Madzi najčastejšie pasterizované potraviny patria mliečne výrobky, pivo, konzervované potraviny, vajíčka, džúsy, sirupy, vína, orechy, voda a ocot.