Julienne

Francúzsky gastronomický výraz julienne má hneď niekoľko významov. Je to technika krájania zeleniny, ovocia či mäsa na tenké prúžky, samotné nakrájané ingrediencie a consomé ozdobené zeleninou julienne.

Pripravte si nôž a dosku na krájanie

Technika krájania julienne je známa aj ako francúzsky rez a výsledkom je zelenina nakrájaná na dlhé tenké prúžky. Zelenina julienne sa rýchlejšie a rovnomernejšie uvarí a pridáva sa do šalátov, cestovín, omáčok alebo sa používa na ozdobu pokrmov. Obľúbené sú aj hranolky či steak julienne. Keď si v reštaurácií objednáte consomé julienne, prinesú vám silný čistý vývar zo zeleniny alebo mäsa ozdobený natenko nakrájanou zeleninou.