Chateaubriand

Chateaubriand pôvodne označoval spôsob prípravy hovädzieho mäsa. Dnes sa pojmom chateaubriand steak označuje najhrubšia časť sviečkovice, kým jej najtenšiu časť poznáme pod názvom filet mignon.

Najjemnejší steak

Chateaubriand je nazvané podľa spisovateľa a diplomata François-René de Chateaubriand. Tomu jeho kuchár Montmireil pripravoval sviečkovicu pečenú medzi dvomi kusmi menej delikátneho mäsa, ktoré sa pred servírovaním odstránilo. Pojem chateaubriand najprv označoval túto techniku pečenia mäsa a po roku 1870 mäso samotné. Steak chateaubriand býva hrubší ako iné steaky a má okolo 8 centimetrov. Najlepšia príprava chateaubriand je preto rýchle opečenie na panvici dokým steak nezhnedne a jeho následné dopečenie v rúre.