Pasírovanie

Pasírovanie, alebo pretláčanie, sa pri varení používa na oddelenie tuhej časti od tekutej, alebo na oddelenie väčších častí od menších. Účelom pasírovania je získanie hladkých omáčok, polievok, džúsov a krémov.

Pasírovať môžete rôznymi technikami

Účelom mixovania je získanie homogénnej masy, pasírovaním sa ďalej úplne oddelí šťava od akýchkoľvek tuhých zložiek v jedle. Na pasírovanie môžete použiť na to určené sitká, alebo čistú kuchynskú utierku alebo plachtu. Mäsový vývar sa pasíruje, aby sa oddelili kosti a zelenina od šťavy. Pasírujú sa aj jedlá pre deti, ovocné a zeleninové omáčky. Populárne sú pasírované rajčiny, z ktorých vznikne hladké pyré.