Lepok

Lepok, nazývaný aj glutén, je zmes proteínov nachádzajúcich sa v obilninách. Lepok sa využíva v potravinárskom a v kozmetickom priemysle a u niektorých ľudí vyvoláva alergické reakcie.

Mnohostranné využitie lepku

Pšenica, jačmeň, špalda aj raž obsahujú lepok, kým ovos ním môže byť kontaminovaný, keď sa pestuje v ich bezprostrednej blízkosti. Lepok sa nachádza v zrne spoločne so škrobom a dá sa izolovať za pomoci vody. Z izolovaného lepku, nazývaného seitan, sa následne vyrábajú vegánske náhrady mäsa. Lepok sa nachádza aj v pive, sójových omáčkach a ako stabilizátor aj v kečupe a zmrzline. Lepok sa pridáva aj do niektorých kozmetických výrobkov a produktov na vlasy.