Glazovanie je konečná úprava jedál ale taktiež aj spôsob, ako jedlo lepšie zakonzervovať. Glazovanie spočíva v nanášaní, namáčaní alebo polievaní jedla vrstvou poteru, ktorý vytvorí na vonkajšej strane atraktívny lesklý povrch. Sladké, slané aj bez chuti Lesklá glazúra, vytvorená na povrchu jedla, môže byť sladká, slaná, pikantná, či bez chuti. Pečivo alebo šišky sa potierajú napríklad

Frutti di mare je medzinárodne zaužívané talianske označenie pre morské plody. Frutti di mare je taktiež populárne jedlo pozdĺž talianskeho pobrežia. Frutti di Mare obsahuje rôzne morské plody Pojmom frutti di mare sa označuje celá rada morských plodov, ako napríklad mušle slávky, krevety, morské slimáky, či ustrice. Na jedálnom lístku frutti di mare ďalej nájdete

Frapovanie je spôsob ochladzovania pohárov pred podávaním niektorých tipov nápoja ľadom. Od tohto slova je odvodený aj studený nápoj frappé. Rýchly spôsob zachladzovania pohárov Pri frapovaní pohárov sa na ich rýchle zachladenie používa ľad. Po naplnení pohára ľadom sa ľad následne premiešava lyžičkou pre lepší účinok tejto techniky. Frapovanie sa využíva pred podávaním kokteilov či

Filetovanie je francúzsky pojem označujúci vykosťovanie rýb. Toto slovo je odvodené od slova filet, označujúceho kus rybieho mäsa bez kostí. Filetovanie sa treba naučiť Okrem kostí sa pri filetovaní rýb odstraňujú aj vnútornosti a šupiny. Odstránenie kože nie je vždy nutnosťou. Náročnosť filetovania závisí od veľkosti a druhu ryby, ktorú pripravujete. Od tepelnej úpravy ďalej závisí,

Pojem entreé je francúzskeho pôvodu a označuje menší chod podávajúci sa pred hlavným jedlom. Ako kulinársky pojem sa prvý krát entreé použilo v roku 1536 a jeho presný význam sa dodnes rôzni. Chod, označený ako entreé, často nájdete ako prvý pokrm na trojchodovom menu za jednotnú cenu. Pojem entreé nie je celosvetovo zjednotený Ako sme už spomenuli, vo

Výraz dip je prebraný z angličtiny, v ktorej znamená niečo namočiť. Dip označuje hustú omáčku, do ktorej sa namáčajú kúsky jedla pred konzumáciou. Populárne dipy Medzi populárne dipy patria pikantné zeleninové omáčky, do ktorých sa namáčajú kukuričné čipsy. Obľúbený je aj humus, nátierka z cíceru, do ktorej sa väčšinou namáča nakrájaná zelenina. Dip z baklažánu známy ako baba ganuš

Digestív označuje alkoholický nápoj, ktorý sa podáva po jedle a jeho úlohou je napomôcť tráveniu. Okrem brandy, koňaku a bylinných likérov do tejto kategórie spadajú aj niektoré kokteily. Nielen čo, ale aj kedy Ktorý alkoholický nápoj presne spadá do kategórie digestív sa nedá presne vymedziť. Pojem digestív jednak označuje alkohol, ktorý má napomôcť tráveniu, ale taktiež

Pojem flambovať pochádza z francúzskeho slova flambé, ktoré znamená plápolať. Flambovanie jedla spočíva v pridaní alkoholu na rozpálenú panvicu a jeho následné efektné zapálenie. Okrem konečnej úpravy pokrmov sa flambovanie využíva aj počas varenia. Alkohol sa vyparí, chuť ostane Po zapálení alkoholu a opečení jedla vo vzniknutom plameni sa obsah alkoholu vyparí, aróma však v jedle ostane. Flambovanie taktiež pomáha

Cacciatore v taliančine znamená lovec, poľovník. Alla cacciatore v kuchynskej terminológií označuje pokrm pripravený na poľovnícky štýl, teda s cibuľou a bylinkami. Zvyčajne toto jedlo obsahuje paradajky, často papriku a niekedy aj víno. Alla cacciatore nie je pre vegetariánov Na spôsob cacciatore sa najčastejšie pripravuje kuracie alebo jahňacie mäso, králik a  saláma. Mäso sa zvyčajne narýchlo opečenie na olivovom oleji,

Karamelizácia je proces zahrievania cukru dovtedy, až sa zmení na tekutý karamel. Karamel má hnedú farbu a sladkú chuť pripomínajúcu orechy. Karamel a jeho využitie Z chemického hľadiska je karamelizácia oxidáciou cukru, ktorá prebieha pri zahriatí cukru na teplotu vyššiu ako 110° Celzia. Pri výrobe karamelu rozlišujeme dve metódy postupu, mokrú a suchú. Pri mokrej karamelizácií sa cukor zahrieva