Arborio

Arborio je špecifický druh guľatej krátkozrnnej ryže, ktorý sa pestuje v Taliansku v oblasti Piemont. Svoj názov dostala podľa lokálneho mesta Arborio, ktoré sa nachádza v údolí rieky Pád. Ryža arborio je odrodou japonskej ryže siatej, ktorá rastie v barinách.

Ryža arborio je vhodná na rizoto

Druh ryže arborio sa vyznačuje vysokým obsahom polysacharidu amylopektínu, ktorý tvorí 80% škrobu. Ten spôsobuje, že varením sa surové zrnká ryže premenia na lepkavejšiu kašu, ostanú však pevné a ryža sa nerozvarí. Pre túto vlastnosť je ryža arborio ako stvorená na prípravu rizota, či mliečnej ryže, ktorá sa podáva ako dezert.