Ragú

Výraz ragú pochádza z taliančiny.  V talianskej a dnes i medzinárodnej kuchyni ragú označuje mäsovú omáčku, ktorá sa najčastejšie podáva s cestovinami.

Ragú môže byť z viacerých druhov mäsa

V regiónoch severného Talianska sa ragú pripravuje z pokrájaného alebo pomletého mäsa duseného v šťave spolu so zeleninou. Ragú môže byť uvarené z jedného druhu mäsa, alebo z viacerých druhov. Ragú sa pripravuje z hovädzieho, králičieho, kuracieho, bravčového, husacieho, kačacieho mäsa vrátane vnútorností. Ragú môže byť aj z diviny a koňa. Základ šťavy tvorí voda, vývar, víno, mlieko, smotana, paradajky alebo ich kombinácie.