Filetovanie

Filetovanie je francúzsky pojem označujúci vykosťovanie rýb. Toto slovo je odvodené od slova filet, označujúceho kus rybieho mäsa bez kostí.

Filetovanie sa treba naučiť

Okrem kostí sa pri filetovaní rýb odstraňujú aj vnútornosti a šupiny. Odstránenie kože nie je vždy nutnosťou. Náročnosť filetovania závisí od veľkosti a druhu ryby, ktorú pripravujete. Od tepelnej úpravy ďalej závisí, či rybu vykostíte pred alebo po uvarení, prípadne počas konzumácie. Ako prvé sa z ryby odstráni hlava a následne sa ryba prereže pozdĺž chrbtice. Okrem dodržiavania postupu je na filetovanie potrebný aj na to určený filetovací nôž.