Marinovanie

Marinovanie je rozšírený gastronomický pojem označujúci namáčanie jedál pred úpravou v marináde. Marináda je ochutená zálievka, ktorá často obsahuje olej. Doba marinovania sa líši od druhu potraviny.

Marinovanie má svoje pravidlá

Marinuje sa prevažne mäso, ale taktiež aj zelenina a syry. Proces marinovania môže trvať od niekoľkých sekúnd až po niekoľko dní. Marináda okrem oleja a korenín obsahuje buď kyslú zložku (ocot, citrónová šťava, víno) alebo zásaditú zložku (zázvor, ovocné šťavy). Marinovanie mäso ochutí a zjemní. Mäso však nesmie byť zmrazené, lebo marináda môže znehodnotiť jeho štruktúru. Dlhšie marinované mäso musí byť umiestnené v chladničke, aby sa na ňom nemnožili baktérie.