Glazovanie

Glazovanie je konečná úprava jedál ale taktiež aj spôsob, ako jedlo lepšie zakonzervovať. Glazovanie spočíva v nanášaní, namáčaní alebo polievaní jedla vrstvou poteru, ktorý vytvorí na vonkajšej strane atraktívny lesklý povrch.

Sladké, slané aj bez chuti

Lesklá glazúra, vytvorená na povrchu jedla, môže byť sladká, slaná, pikantná, či bez chuti. Pečivo alebo šišky sa potierajú napríklad olejom, vaječnými bielkami a cukrom. Glazúra na pečive môže obsahovať aj ovocné šťavy. Veľmi populárne je glazovanie mäsa za použitia omáčok. Mäso a morské plody sa glazujú vodou pred mrazením, aby ochránili kvalitu výrobku. Zmrazená glazúra zabráni oxidácií rýb a mäsa, voda však pridá na váhe pri predaji.