Panírovanie

Panírovanie poznáme na Slovensku pod rozšírenejším názvom obaľovanie v trojobale. Najčastejšie sa panírujú kuracie rezne, panírovať môžete však aj iné mäso, huby či zeleninu.

Panírujeme až tesne pred vyprážaním

Trojobal sa najčastejšie pripravuje z múky, rozšľahaného vajíčka a strúhanky, pričom do vajíčka sa väčšinou pridáva soľ a iné korenie. Panírovať, čiže obaľovať jedlo, môžete jeden alebo viac krát pred vyprážaním. Takýto obal na mäse ochráni mäso pred priamym kontaktom so zdrojom tepla a zabráni jeho vysušeniu. Jedlo však nikdy nepanírujte dopredu a neuchovávajte v chladničke alebo v mrazničke pred vypražením. Obal nasaje vlhkosť a prebytočná voda bude na rozpálenom oleji prskať.