Galantína

Galantína je slávnostné francúzske jedlo, ktoré sa servíruje v období sviatkov a počas významných osláv. Galantína sa pripravuje z ochuteného mletého mäsa, ktoré sa varí v koži a následne podáva za studena.

Galantína je podobná paštéte a roláde

Galantína sa najčastejšie pripravuje z hydiny, diviny a z rýb. Jej príprava začína vykostením mäsa tak, aby koža ostala nepoškodená. Mäso sa zmieša s ďalšími ingredienciami, napríklad so zeleninou, vajíčkom, iným mäsom alebo syrom. Touto plnkou sa naplní koža, previaže sa šnúrkou a dá sa variť na niekoľko hodín do vývaru. Hotová galantína sa polieva aspikom a podáva sa vychladená ako paštéta, alebo roláda.