Aspik

Aspik je druh želatíny na báze kolagénu známy aj ako kostný glej. Aspik sa vyrába z hovädzích, kuracích, bravčových a rybích koží a kostí, ktoré sa tepelne upravujú a filtrujú. Je to priehľadná rôsolovitá hmota, ktorá nemá špecifickú chuť ani vôňu. 

Ako aspik využiť

Aspik sa využíva v potravinárskom priemysle na výrobu želé či gumových cukríkov a rovnako aj na výrobu mäsových produktov. Najznámejší z nich je tlačenka, čo sú kúsky mäsa a vnútorností zaliate aspikom. Obľúbený je taktiež aspik s hráškom, vajíčkom a inou zeleninou. Aspik udrží suroviny dlhšie čerstvé a zakonzervuje ich, musí sa však skladovať v chlade.

x